腌腊肉放多少盐合适 做腊肉的盐怎么才算炒黄

腌腊肉放多少盐合适？

(资料图)

腌腊肉的食盐比例：1斤肉，16克盐

腌制腊肉时，腌制是最重要的步骤。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的把握。如果要腌制腌肉并长时间保存，10公斤腌肉加160克盐是最佳比例，即1公斤腌肉加16克盐。

盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间，但如果放太多盐，腌肉就会过咸。如果时间长了，也会导致亚硝酸盐过多。所以，并不是盐越多越好，而是放对就好。10公斤肉加160克盐就够了。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式。

做腊肉的盐怎么才算炒黄

1、腌肉的盐是需要炒的，因为炒的咸水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要浓一些。

2、先将要腌制的猪肉用水清洗干净，沥干备用。在热锅中，加入盐和胡椒粉翻炒。炸黄后关火。

3、将猪肉放回锅中，加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓匀。

4、将猪肉腌制5天，然后将猪肉挂在阴凉处晾干。晾干后，我们的腊肉就完成了。

腌腊肉一般需要腌几天

7天左右。

一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了，然后就可以在外面暴晒了。所以如果在家腌腊肉，可以先用自己的调味料腌制鲜肉，让味道渗透到鲜肉中。等到一周左右，原来的白色五花肉开始变红，就可以拿出来开始晒干了。当它完全干燥时，它就变成了腊肉。

腌腊肉用炒盐吗？

腌制腊肉前的盐要炒，因为炒过的盐会减少水分，腌制时会将肉里的水分吸收，这样腊肉口感更好。炒盐时可以加碎花椒，颜色炒至发黄。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5至7天，腌制时需每天翻动。腌制好后晾晒风干15至20天，就完成了。

腌制腊肉的注意事项：

1、腊肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。

2、腌腊肉的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊肉容易变质。

3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。

4、晾晒腊肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则腊肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时www.nfysw.com把腊肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。

5、晾晒腊肉的时间既不能太长也不能太短，时间长了太硬，时间短了容易变质。具体要根据温度和风力，一般在气温20℃以下，晾晒7天就差不多好了。晾晒好的腊肉表面颜色金黄，味道很香，放几个月都不会坏。